HomeĐời SốngBeef shank là gì

Beef shank là gì

07:52, 07/04/2021

Grady Spears đích thực là một trong những cowboy, sinh vào năm 1968 tại xứ đọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với những nông trại nuôi trườn, ttê mê gia đấu giá chỉ bò, của cả làm cho đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-quán ăn trên Maraeo hẹp, vùng Trans-Pecos Lúc fan đầu bếp bỗng nhiên vứt ngang việc làm, ko thông tin trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy mà lại ông gồm cơ hội nhằm knhì triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Beef shank là gì

Ông nhấn thức được rằng điều fan ta đề nghị là thực phẩm bắt buộc ngon, an lành, ko rườm rà, tương tự như fan ta ưu thích được ship hàng một cách lương thiện vào size chình họa thoải mái và dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông với vài ba người bạn msinh sống nhà hàng Reata trước tiên tại Alpine, sát Marathon. Cả thực 1-1 lẫn nhà hàng quán ăn được thiết kế theo phong thái của một nông trại xưa, địa điểm nhưng “khách hàng sẽ cảm thấy nlỗi đang sống tận nhà và đang có đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mtại 1 Reata vật dụng nhì bên trên tầng sản phẩm công nghệ 35th của Bank One Tower tại trung tâm giao thương Forth Worth, cùng vào February 2000, họ msinh hoạt Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book vào thừa nhận thức như sau:

“Tôi nhận ra rằng người ta vẫn liên tiếp đề xuất một điều núm thể: họ có nhu cầu có một lát-thịt-bò tuyệt vời. Mỗi một lượt. Không phải đôi lần. Không gần như là tuyệt vời nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và bởi vậy cuốn sách này là câu trả lời của Cửa Hàng chúng tôi. Một lát-thịt-trườn tuyệt ngon là món ăn tinh túy của Mỹ. Đó là những gì phần đa cowboy đặt lấn sâu vào tối lắp thêm bảy vào thị trấn. Nhưng các bạn không phải hóng đến tối sản phẩm bảy. quý khách hàng hoàn toàn có thể nấu nướng một lát-thịt-bò tuyệt đối vào bất cứ lần nào, với tôi đoan kiên cố, kia là điều đơn giản nhất trên nhân loại.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết xúc tích, đúng chuẩn, no non-sense cooking, tôi trích dịch hồ hết lí giải căn phiên bản nhỏng tiếp sau đây trong mong muốn người hâm mộ đang tìm kiếm thấy hữu dụng. Sau phần giờ Việt là phần nguim cội giờ đồng hồ Anh nhằm rộng mặt đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm nấu nướng ăn uống vào cuốn sách này bao hàm trứng sống, giết sống, hoặc cá sống. khi các thực phẩm này được nạp năng lượng sinh sống, luôn luôn bao gồm nguy cơ do vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong số ấy - sẽ bị giết thịt vày cách nấu tương thích. Vì nguyên nhân này, Lúc các một số loại thực phẩm này được ship hàng sinh sống, hãy luôn luôn tải trứng-không-có-salmonella được ghi nhận, với thịt cùng cá tươi tốt nhất từ một quầy bán hàng tạp hóa an toàn và tin cậy, bảo quản phía trong gầm tủ giá cho đến Khi được phục vụ. Do gần như nguy cơ về mức độ khoẻ tương quan đến việc tiêu thú gồm cất vi trùng hoàn toàn có thể tất cả vào trứng sinh sống, giết mổ sống và cá sinh sống, các loại thực phẩm này tránh việc Ship hàng đến ttốt sơ sinc, trẻ nhỏ bé dại, phụ nữ có thai, fan cao tuổi, hoặc bất kể fan làm sao bị suy sút miễn kháng.

Xếp hạng làm thịt bò:

Việc xếp thứ hạng giết bò được tùy lựa chọn tại Mỹ và ngân sách được trả vày các cơ xưởng đóng gói với chế biến làm thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm chất tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà người ta tùy chỉnh dựa trên đặc điểm ngon miệng. Có tám hạng phđộ ẩm chất thịt trườn, nhưng bố loại thường bắt gặp trong ăn uống là Prime, Choice cùng Select. Một số nguyên tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết, cùng Color. Thịt trườn con (bê) tất cả vân-như-cẩm-thạch những tuyệt nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất bậc nhất và thường xuyên được xuất bán cho những nhà hàng cùng chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice và Select là nhì hạng phổ biến độc nhất vô nhị tại các ẩm thực.

* Thịt bò thường được call là thực phđộ ẩm nhiều bổ dưỡng, tức thị các bạn sẽ cảm nhận tương đối nhiều chất dinh dưỡng với một chi phí tốt. <2> Một phần 1-ounce giết mổ bò tạo ra bên dưới 10% calories trong một thực đơn 2,000-calorie, tuy nhiên lại hỗ trợ rộng 10% cần thiết hàng ngày về protein, kẽm, Fe, niacin, vitamin B6 cùng Vi-Ta-Min B12.

* Tên Hotline “lát-thịt-bò” khởi nguồn từ giờ Saxon xưa “steik,” Có nghĩa là gậy, thanh. lúc bạn Saxons lấn chiếm nước Anh, họ với vật nuôi theo với phương pháp ăn uống giết bò được ưa thích của họ - bên trên một tkhô cứng nhọn nướng trên ngọn gàng lửa trại. Có vẻ giống như nướng barbecue,<3> bắt buộc không? Tiếng “làm thịt thăn” khởi nguồn từ giờ Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa black là trên thắt sống lưng nhưng trong thực tiễn, chủ yếu từ bỏ đấy nhưng mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được cung cấp trong vô số nhiều ẩm thực ăn uống thượng hạng, các chợ giết thịt quan trọng đặc biệt, hoặc mua hàng qua tlỗi tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một trong những Một trong những chữ tín thân thuộc hiện tại đang sẵn có bán. Các đơn vị thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp thứ hạng quá ra ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau Lúc USDA xếp thứ hạng giết thịt bò, những bên xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm cho chọn lựa của mình, lựa chọn các loại giết phù hợp cùng với giải pháp độc thân của họ về vân-như-cẩm-thạch cùng phđộ ẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một ít, dẫu vậy chính là các loại thịt tốt nhất có thể mà bạn cũng có thể cài đặt.

Hướng dẫn thiết lập thịt:

Khi còn nhỏ dại, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-trườn chỉ đơn giản dễ dàng là 1 trong lát-thịt-trườn cùng toàn bộ giết mọi được gói bằng giấy bóng kính. Rồi sau khi thao tác trong ngành marketing gia súc, tôi học được rằng bé bò là một động vật không hề nhỏ, vày vậy có nhiều phần cùng miếng khác nhau, cùng quan trọng, không hề ít lát-thịt-bò được bửa khác biệt. Có rất nhiều nhưng vào thực tế, chúng ta có thể bị hoang mang 1 chút Lúc đi cho quầy thịt tại nhà hàng siêu thị. Chỉ new một hoặc nhị những năm trước đó, mỗi thành phố đều sở hữu người chào bán giết thịt thân thiện, chúng ta biết toàn bộ về từng miếng làm thịt với biết đúng chuẩn bí quyết chế tao với phương pháp nấu ăn lát thịt kia. Có lần tôi thiết lập một miếng nào kia, được Gọi là lát-thịt-trườn, mang đến bên với nướng nó, với hiệu quả là tôi có một miếng thịt hệt như da giầy rộng là một lát-thịt-bò ngọt-nước-giết mổ, mượt cơ mà tôi vẫn lấn sâu vào cuối tuần trước trên nhà hàng. Tôi biết tôi dường như không thổi nấu nó thừa chín, vậy thì tôi đang nấu sai như vậy nào? Vâng, thứ 1, tôi vẫn cài không nên miếng thịt trườn. Tất nhiên, gần như miếng thịt ngã khác biệt buộc phải bao gồm bí quyết thổi nấu khác nhau, cùng một số trong những lại hoàn hảo rất cần được được ướp trước hoặc sử dụng theo một cách lẻ tẻ nhằm đạt tác dụng cực tốt.

Tôi nghĩ điều hữu dụng là quan sát vào con trườn để hiểu đông đảo từng miếng thịt trườn khác biệt được ngã ở chỗ nào, cũng chính vì chắc chắn bao gồm một khuôn mẫu một mực. Các lát-thịt-trườn mượt độc nhất là tự các phần gồm đi lại khung người tối thiểu và bao gồm không nhiều tế bào liên kết thấp hơn (tenderloin/giết thăn uống, sirloin/làm thịt sống lưng, top & short loins/đầu thắt sườn lưng cùng thắt sườn lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò tự những phần bị căng quá nhiều vì chưng vận chuyển thì dai rộng (chuck/làm thịt bẫy vai, shank/làm thịt chân, round/giết thịt tròn, và flank/giết mổ hông).

*

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: thịt thăn uống vai

Sirloin: thịt thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: giết thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : thịt thăn uống lưng

Brisket: làm thịt ức (gầu)

Shank: thịt bắp đùi

Plate: thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết hông (lá cờ)

Round: giết mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa róc xương, hay được ăn với xương. Sườn nướng dễ để thoa gia vị lên cơ mà lại quá to nhằm có thể ướp bao gồm hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã có lấy xương đi, cuộn lại, và buộc cùng với dây buộc khiến cho nó cắt té tiện lợi rộng. Và, tất yếu, vấn đề này Có nghĩa là có tương đối nhiều giết thịt hơn hơn cho mỗi pound, cũng chính vì các bạn chưa hẳn trả tiền mang lại tất cả xương nặng trĩu.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi nguồn từ vùng xương sườn xa độc nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong miếng ngã khôn cùng mượt, dễ dàng hấp thụ hương vị của chất gia vị bôi lên, cũng như ngon hoàn hảo và tuyệt vời nhất chưa đến muối hạt và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, giảm từ trung chổ chính giữa của thắt lưng ngắn thêm cùng với xương quan trọng hình chữ T, tất cả kích cỡ bự và hết sức ngọt-nước-giết thịt, và thường được cắt dày từ bỏ ¾ inch mang đến 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn tuyệt đối nhằm nướng, và hoàn toàn có thể chính là nguyên nhân tại vì sao nó hết sức thông dụng nhằm barbecues, nhưng mà nó cũng rất ngon Lúc rán trên chảo, tương tự như ướp cùng trét gia vị hoặc chỉ mang lại các gia vị tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, khởi đầu từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng nlắp, cùng cũng đều có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc chiên bên trên chảo, cùng cũng khá ngon khi ướp và quẹt các gia vị hoặc chỉ mang lại các gia vị về tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu Ship hàng lát-thịt-bò cùng bia cho người sử dụng lúc chúng ta tạm dừng qua tối trên lữ cửa hàng New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trngơi nghỉ cần phổ cập cho nỗi ít ngày sau, những nhà lữ quán không giống cũng gửi thêm những món giết mổ bò vào thực đối chọi của mình, và từng miếng thịt giảm xẻ hiếm hoi đó được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas City giỏi Strip Steak/Dải Thịt Bò cùng Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò lên đường từ trên đầu bé dại của thắt sống lưng nđính thêm. Miếng thịt trườn này trong phòng sản phẩm đi kèm theo với xương hình chữ T, mà lại miếng của nhà hàng thì ko xương với hay dày khoảng tầm 1 inch. Những miếng cắt này hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, với cũng tương đối ngon Lúc ướp và bôi hương liệu gia vị hoặc chỉ đến gia vị tối tđọc.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng phía dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả phần nhiều trường đoản cú vùng thắt sống lưng lâu năm của lưng. Các lát-thịt-bò tự thắt lưng không nhiều mềm rộng so với phần từ thắt sống lưng nthêm, làm cho bọn chúng biến đổi các loại giết thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhằm ướp, thoa xát các gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, tuy nhiên tôi nghĩ rằng bọn chúng đặc biệt ngon Khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó kết thúc trong lò vi sóng bật chế độ nướng. Thịt sườn lưng ở chỗ bên trên thuộc cũng rất được xay làm cho burgers cùng bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y như chiếc nêm nhiều năm, thon thả vị trí trung tâm của phần sống lưng, không ngừng mở rộng ra trung tâm với bóp nhọn lại ngơi nghỉ mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, bên trên cnạp năng lượng bạn dạng, là cục bộ miếng thnạp năng lượng, được cắt tỉa tại một đầu để có chiều rộng đồng hóa cùng tạo thành những lát-thịt-bò đồng điệu lúc giảm té. Đó là ứng dụng tuyệt nhất của giết thịt trườn. Chateaubriand, thường được giao hàng trong nhà hàng quán ăn, khởi nguồn từ phần trung vai trung phong của thịt thnạp năng lượng. Beef Fillet, Filet Mignon, và Medallions là những miếng giảm trường đoản cú phía 2 bên của Chateaubriand cùng đích thực biệt lập theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần cắt rộng lớn độc nhất về chu vi, trong những khi medallions là phần bé dại nhất, được cắt trường đoản cú mỗi đầu của giết thịt thăn. Bởi bởi chúng tương đối mượt với tất cả hương vị, toàn bộ những lát-thịt-bò này thường được giảm dày buổi tối tphát âm là 1inch với lên tới 2½ inches và chỉ cần về tối tphát âm gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không quá 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thnạp năng lượng dày, đủ mập cho nhì fan ăn uống. Nó được tạo thành vào thời Napoleon mang đến viên chức người Pháp có tài François Chateaubri&.

* Nhà văn khét tiếng bạn Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là fan thứ nhất đặt ra trường đoản cú ngữ filet mignon để bộc lộ lát-thịt-bò không xương được cắt từ đầu nhỏ của giết mổ thăn. Vậy mà lại từ lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đề ra do một vài đầu bếp fan Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần trước tiên đã khiến Việc đánh giá trsinh hoạt đề xuất bắt buộc đối với tất cả các nhiều loại giết thừa qua nhãi ranh giới tè bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 yêu cầu bài toán bình chọn thịt phân phối phía bên trong tè bang đề nghị đạt hưởng thụ kiểm soát tối thiểu cũng nghiêm khắc nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết bảo đảm an toàn rằng toàn bộ giết số đông an lành và được dán nhãn một phương pháp thiết yếu xác; tuy nhiên, nó không y như câu hỏi xếp thứ hạng làm thịt. Tất cả giết thịt cung cấp trên Mỹ cần được đánh giá.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-rung lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông từ bỏ phía sau của nhỏ bò cùng thường xuyên được dùng như thể giết thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( Tên hay hotline là trườn nướng tròn, Swiss, và rump steaks/giết mổ trườn mông chỉ cần tên thường gọi thôi: chúng nên được om/hầm/nấu bếp lửa bé dại cũng chính vì bọn chúng không mượt nhằm đun nấu theo cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hôngLondon Broil/Nướng kiểu London xuất phát từ Phần Viền sau. Đó là phần thịt không nhiều mượt độc nhất vô nhị với cần được ướp tối thiểu nửa ngày với cực tốt là qua đêm, cơ mà bọn chúng rất có thể được nướng, om/hầm/thổi nấu lửa bé dại xuất xắc cừu trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết thịt ở bên dưới phần giết thịt sườn, được Điện thoại tư vấn là đĩa, có thể nướng, hoặc chiên trên chảo, dẫu vậy y hệt như giết bò hông, yêu cầu được ướp tối thiểu nửa ngày với tốt nhất có thể là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt nguồn từ phần bên dưới vai của bé trườn với được dùng để nướng và làm corned beef/giết trườn ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo thành lần thứ nhất trên khu Copacabana nổi tiếng trên Rio de Janeiro, mà lại hình như không một ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát thịt trườn mượt nhất: Thịt Thnạp năng lượng, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba loại hóa học ngấn mỡ tìm kiếm thấy trong giết bò: lớp dưới da bao trùm phía bên ngoài thân con bò; những mặt đường nối của chất mỡ thừa ở bên-trong-bắp-giết mổ, được search thấy thân các lớp bắp thịt; cùng hóa học mỡ thừa đựng phía bên trong bắp thịt, được Hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - về tối quan trọng cho phẩm hóa học của bất cứ lát-thịt-trườn như thế nào - tạo nên từng miếng thịt được ngọt-nước-giết mổ hơn, thơm và ngon rộng và mềm mịn rộng, chính là lý do vì sao để miếng thịt đạt phđộ ẩm chất giỏi rộng lại sở hữu xu thế có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn nữa. Những người Mỹ bị ám ảnh bởi hóa học mỡ đang buộc giới chnạp năng lượng nuôi con vật đề nghị thực hiện các chương trình đến nạp năng lượng đặc trưng nhằm tiếp tế giết thịt bò có khá nhiều nạc hơn, với không may rứa, ít hương vị rộng. Trừ khi bạn vẫn ăn tránh theo toa cho 1 triệu chứng sức khoẻ đặc biệt quan trọng nào kia, tôi khuim chúng ta nên mua làm thịt trườn bao gồm thiệt những vân-như-cẩm-thạch cho phần lớn thời điểm đặc trưng mà mùi vị đích thực là đặc biệt quan trọng.

Xem thêm: Vrm Là Gì ? Số Phase, Bộ Nhân Đôi Điện Áp Và Cách Thức Hoạt Động?

* Giống như phần đông đồ vật không giống, phđộ ẩm hóa học tạo nên khác hoàn toàn rõ ràng. Đối với sandwiches và burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và cà chua chín-trên-cành là rất tốt. Nếu bạn không tLong quả cà chua mang lại riêng bản thân, sau đó là mẹo nhằm “có tác dụng ra” quả cà chua rất ngon. Chọn hầu hết trái quả cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất nhưng mà chúng ta có thể kiếm tìm thấy - Tức là số đông trái tất cả red color đậm độc nhất, không có vết bầm dập với nhơ bẩn nhuốt – mặc dù bọn chúng cứng nhỏng đá. khi mang đến nhà, hãy bày chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc trên ngạch ốp hành lang cửa số làm cho chín - cùng tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, chớ chất lô bọn chúng vào chén bát, hãy bóc tách ra để chúng ko va vào với nhau. Chồng hóa học hoa trái cùng rau củ vào chén là rất hấp dẫn khi bạn muốn vẽ toắt tĩnh thứ, dẫu vậy ko tốt cho việc làm cho trái-cây với rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể vật gì trong vòng tay là bản chất của giải pháp đun nấu ăn uống cao bồi. Lùa trườn dịch chuyển thường mất hàng tháng. Vì vậy, đầu phòng bếp của các toa-xe-nấu-ăn uống, bị tinh giảm nhằm tìm nguồn cung thực phđộ ẩm tươi, bắt buộc sáng tạo với bất kể lắp thêm gì bọn họ có thể search thấy. Đầu bếp trang trại bị thử thách giống như, bởi vì các chuyến hành trình đến thị xã để sở hữ thực phđộ ẩm ko xảy ra liên tiếp một Khi thị xã biện pháp xa nhiều dặm.

Việc ủ/làm cho già dặn/cỗi cằn giết mổ bò:

Không hệt như rượu chát hảo hạng, giết mổ bò nhận được rất nhiều ích lợi tự diễn trình ủ/tạo nên già dặn/cằn cọc thoải mái và tự nhiên, đặc biệt là những từng miếng thịt giảm từ bỏ phần xương sườn cùng thắt sống lưng (rib-eye/phần ở giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết lưng, & tenderloin/giết mổ thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cọc, các hóa học xúc tác tự nhiên có trong giết mổ đang tác động ảnh hưởng như thể chất-làm-mượt (tenderizers) bằng phương pháp phá đổ vỡ một số proteins cố định trong các gai bắp làm thịt dẻo cứng.

Các thương hiệu sản xuất giết thịt bò thương thơm mại ủ/tạo cho già dặn/cỗi cằn thịt trườn bằng phương pháp sử dụng hai phương pháp, được điện thoại tư vấn là ủ khô và ủ ướt. Trong phương pháp ủ thô, đều miếng thịt bò nhất thiết được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà soát, được giữ lại giá từ 32℉ cho 34℉ trong 15 mang lại 36 ngày. Việc ủ khô hay được thực hiện vì những bên thầu cung cấp làm thịt trườn quan trọng mang đến Thị Trường quán ăn. Việc ủ ướt liên quan mang lại giết thịt trườn đã được cắt cùng giữ lại trong túi-hút-kín-chân-không cùng giữ lại rét tự 32℉ đến 34℉ vào 14 đến 36 ngày, phụ thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dẻo, sự ủ càng lâu).

Cách để ý giết bò:

Chọn những lát-thịt-bò có màu đỏ tươi, không tồn tại vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm an toàn rằng bọn chúng rắn chắc hẳn khi sờ vào, không cảm giác mềm mại hoặc rục nhũn mềm dẻo, với bao gói còn giá, ko thủng lỗ hoặc rách rưới. Trừ khi chúng ta bị giới hạn một bí quyết nghiêm ngặt về lượng chất mỡ thừa, hãy luôn luôn luôn bảo đảm an toàn rằng lát-thịt-trườn của công ty tất cả thiệt các vân-như-cẩm-thạch và từng miếng thịt nướng của khách hàng có một tấm mỡ thừa viền xung quanh. Một lát-thịt-trườn gồm thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân mỡ mỏng tanh chạy xuyên thẳng qua giết mổ, với đang mềm cùng bao gồm mùi vị. Lớp màng mỡ bụng bao phủ từng miếng thịt nướng hoàn toàn có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, dẫu vậy nó vẫn đảm bảo rằng từng miếng thịt ngọt-nước-làm thịt và vô cùng ngon.

Tránh những bao gói có rất nhiều nước, hay tẩy rửa, vì chưng kia hoàn toàn có thể là tín hiệu của sự việc lưu trữ ko đúng cách dán. Luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) để tránh mua nên lát-thịt-trườn đã hết thời gian sử dụng ngon của chính nó. Thịt trườn gói gọn trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có color tía sậm Black, cùng vẫn chuyển sang màu đỏ tươi ngay trong lúc nó được msinh sống với ptương đối ra bầu không khí.

Và đừng Cảm Xúc bị số lượng giới hạn khi mua lát-thịt-trườn tại siêu thị địa phương thơm. Các chợ quan trọng đặc biệt với quầy hàng làm thịt hạng tốt nhất đang trsống đề nghị phổ cập trở về và xuất hiện thêm mọi toàn nước, với tôi cho rằng chắc chắn là xứng danh để đi cho và thêm 1 không nhiều chi phí để mua phần nhiều lát-thịt-trườn thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không tồn tại một nhà hàng quan trọng trong Quanh Vùng của người sử dụng thì download bởi đối chọi mua hàng tlỗi tín sẽ tạo nên ra một giải pháp thuận lợi để mua các lát-thịt-trườn giỏi ngon (xem trang 128 để hiểu danh sách các mối cung cấp chào bán qua thỏng tín). Dù bằng cách làm sao, tôi hứa rằng các bạn sẽ phân biệt sự khác hoàn toàn.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, thiết lập lát-thịt-bò to từng nào là hoàn toàn tùy trực thuộc ở các bạn. (Càng lớn càng giỏi, nếu như bạn hỏi tôi!) Quý Khách cần được tính rằng thường thì, một lát-thịt-bò 8-ounce không đun nấu chín đang mang đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau thời điểm đun nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết bò không xương, không thổi nấu, nlỗi hamburger, sẽ đem về một phần ăn uống 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng lớn thịt bò, hãy nghĩ rằng trong diễn trình làm bếp, bạn sẽ mất từ bỏ 2 cho 3 ounces từng pound. Các từng miếng thịt nạc đã teo rút lại thấp hơn cũng chính vì có ít hóa học mỡ bị mất vào diễn trình làm bếp.

Sử dụng cùng giữ trữ:

Luôn luôn luôn tàng trữ những lát-thịt-bò trong ngăn uống chứa thịt hoặc vào khu vực rét tốt nhất của tủ giá (cần vào tầm 35℉ mang đến 40℉) tức thì khi bạn với giết về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt làm thịt bò vào một trong những bao nhựa được thêm vào trước lúc tàng trữ thịt, điều này, không xẩy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ ko nạp năng lượng thịt trong vòng vài ngày sau khoản thời gian tải, bạn có thể đến đóng băng giết vào bao bì nguyên ổn tdiệt của nó vào tối đa nhì tuần. Đóng gói giết thịt lần nữa bởi loại giấy-đông-rét hoặc túi-nhựa-đông- rét để ngăn chặn thịt bị phỏng-giá nếu bạn dự tính đựng thịt lâu bền hơn. Để xả đá một giải pháp bình yên, hãy luôn luôn xả đá trong tủ giá một ngày trước khi bạn muốn làm bếp thịt - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ lạnh sinh hoạt nhiệt độ vào chống.

Làm cầm nào nhằm làm bếp lát-thịt-trườn trả hảo:

Một khi chúng ta sẽ chọn được lát giết yêu thích thì câu hỏi sẵn sàng với thổi nấu lát giết mổ đó cực kỳ dễ dàng. Lát-thịt-trườn rất có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, phụ thuộc vào lát thịt, với các gia vị sứt thô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đấy là vài ba lưu ý bổ ích nhằm đun nấu lát-thịt-trườn hoàn hảo vào từng một lần:

Bảo đảm lựa chọn đúng cách thức nấu bếp. Một nguyên lý phổ biến là các lát làm thịt mượt sẽ tương đối phù hợp cùng với những phương thức đun nấu thô nlỗi nướng. Lát giết mổ kém mượt cũng có thể được nướng nếu chúng được ướp trước. Nếu bạn không tồn tại thời tiếng nhằm ướp, các lát giết thịt này cũng phù hợp cùng với cách thức làm bếp độ ẩm nhỏng rán sơ qua với tiếp đến hầm cùng với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc chắn đun nấu lát-thịt-bò sinh hoạt ánh nắng mặt trời đúng. Như vậy thực sự quan trọng đặc biệt và hay là việc khác biệt thân thành công xuất sắc với không thắng cuộc. Nhiệt độ rất cao có thể làm phía bên phía ngoài lát giết cháy thành than trước lúc bên phía trong được nấu bếp đúng cách, hoặc thổi nấu thừa thọ toàn thể lát giết thịt thì bạn sẽ nhận ra miếng domain authority giầy nỗ lực bởi vì một lát-thịt-bò (siêu thất vọng khi bạn sẽ chi thêm một không nhiều tiền để mua lát-thịt-trườn thực sự ngon và bạn sẽ ước muốn bữa tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian nấu bằng điện với khí đốt rất nhiều giống như nhau, tuy vậy tôi luôn luôn luôn duy trì một nhiệt độ kế riêng biệt trong lò vi sóng bật chế độ nướng, vị vậy lúc tôi hâm sôi lò, tôi không phải từ bỏ hỏi liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian nấu mang lại hạng giết thịt trườn một số loại Select và Choice như thể nhau, cơ mà vày hạng Select bao gồm xu hướng ít mọng nước giết thịt rộng cần thuận lợi nấu bếp chúng vĩnh viễn.Cắt xén lớp mỡ bụng sau khi lát-thịt-trườn đã được nấu nhằm bảo đảm hóa học nước ngọt tự nhiên và thoải mái của giết mổ. Hầu hết những lát-thịt-trườn nhưng bạn đặt hàng ở ăn uống đều phải sở hữu lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, cùng, nói trực tiếp thắn, tôi suy nghĩ lớp ngấn mỡ tí đỉnh kia ko rất cần phải cắt xén 1 chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-trườn, bởi vì sử dụng nĩa sẽ chiếu thẳng qua thịt với khiến cho phần mọng nước giết thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ dại, chẳng hạn như burger với một cái thìa cũng cùng một nguyên do. Và chớ làm cho điều nhưng mà chúng ta nhận thấy thân phụ của khách hàng làm cho sinh hoạt các buổi làm bếp ăn uống ngoài trời cùng barbecues của mái ấm gia đình - đừng nghiền dẹp burgers nhằm nướng chúng nhanh hao rộng. Tất cả phần nhiều gì nhiều người đang có tác dụng là xay đã cho ra hóa học nước ngọt của giết thịt và tạo nên sự một burger thô sảm. Và sau cùng, đặc biệt quan trọng nếu bạn sẽ nướng lát-thịt-trườn, hãy chuẩn bị những món ăn thêm trước hết. Trong phần nhiều ngôi trường hòa hợp, lát-thịt-trườn sẽ tiến hành nấu nướng dứt chỉ trong khoảng vài ba phút ít và bạn không thích nó bị nguội giá buốt trong khi mong chờ món khoai tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Thông thường hương liệu gia vị lbé đốm quan trọng đặc biệt tốt nhất mà các bạn sẽ mong mỏi tiếp tế trên lát-thịt-bò chỉ là muối hạt cùng tiêu nhưng thôi. Mặt không giống, trường hợp bạn muốn tăng tốc hương vị, hoặc nếu bạn lựa chọn một lúc giết say đắm ứng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một Một trong những cách thức tiếp sau đây có thể đã đạt được mục đích:<6>

Nước ướp cùng Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là 1 trong hỗn hợp hóa học lỏng hương liệu gia vị, làm tăng mùi vị bỏ thịt với nhiều khi cũng là một hóa học làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường có chứa một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước xay ckhô giòn, rượu chát hoặc dnóng, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mượt tự nhiên và thoải mái như được tìm kiếm thấy vào đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu không còn những cách làm nước ướp gồm tất cả một chút ít dầu thực thiết bị để giúp đỡ những yếu tố không giống kết dính giết mổ và sẽ giúp đỡ giết thành color rubi nâu trong lúc làm bếp. Một nước ướp thường chứa đầy đủ chất lỏng nhằm rạm nhập vào thịt mang đến khoảng chừng ¼ inch; ướp tự ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho 1 mang lại 2 pounds giết thịt trườn. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp tất cả đầy đủ chất lỏng để gần như là hoàn toàn làm ngập từng miếng thịt.

Cho mặc dù chúng ta cần sử dụng nước ướp hay ướp sũng, hãy sử dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - với luôn luôn ướp thịt trước ở bên trong gầm tủ giá buốt, không lúc nào ngơi nghỉ nhiệt độ bên cạnh chống. Hãy đảm bảo an toàn thỉnh thoảng lật hoặc khuấy làm thịt để phân phối hầu như nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mổ mượt không thật 2 tiếng, bởi vì ướp lâu hơn Có nghĩa là các tua bắp giết mổ hoàn toàn có thể bước đầu bị phá vỡ lẽ cùng trsống yêu cầu rục nhũn êm ái (mushy, tương tự giết cá ươn). Các lát thịt mềm thực sự, hệt như filet mignon, sẽ không cần ướp, nhưng lại nếu như bạn muốn thêm một số hương vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc 20 phút ít - cơ mà không lâu dài.

Các lát-thịt-bò kém mềm rộng phải được ướp từ bỏ 6 mang đến 12 tiếng, ngay cả đến 24 giờ đối với phần đa lát giết kỉm mượt duy nhất (ướp lâu bền hơn 24 giờ thì các bạn sẽ bị chấm dứt với cùng một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn cần sử dụng nước ướp tiếp đến để rưới mỡ thừa hoặc có tác dụng nước sốt, hãy nhằm thích hợp ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn có nhu cầu làm nước nóng trường đoản cú nước ướp đã bị tiếp xúc cùng với giết mổ chưa nấu ăn chín, thì nó đề xuất được nấu nướng thật sôi. Và hãy hãy nhớ là, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái sử dụng nước ướp.

Thoa pkhông còn, Khô cùng Ướt: Thoa phết thô là một trong hỗn hợp các gia vị như các một số loại thảo mộc tươi hoặc thô với hương liệu gia vị pkhông còn lên bề mặt giết thịt chưa nấu bếp chín để thêm mùi vị, tuy nhiên chúng không làm bất cứ điều gì để cho làm thịt mượt. Ngoài ra còn tồn tại thoa phết ướt, đó là sự việc phối kết hợp hương liệu gia vị có chứa một trong những dầu thực thiết bị, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy đảm bảo an toàn giữ giết trong gầm tủ giá trong diễn trình ướp. Thoa phết rất có thể thực sự được vận dụng bỏ thịt với thổi nấu ngay lập tức mau chóng. Thời gian ko thực thụ là 1 trong những nguyên tố vì chưng diễn trình nấu nướng vẫn tạo sự dung nạp hương vị.

Gỗ vụn: Một bí quyết không giống nhằm thêm mùi vị bỏ thịt trườn là nêm thêm mộc vụn thơm (như hickory, mesquite, giỏi táo bị cắn wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng ở giữa miếng thịt, trở thành tương đối kim cương nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nphân tử chính giữa miếng thịt, biến thành color rubi nâu.Thật chín: 170° - Lát giết thịt trọn vẹn màu sắc xoàn nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ dại và bánh giết mổ bò xay đề nghị luôn luôn được đun nấu chín đến cả mới chín tới (160°). Đối cùng với lát làm thịt dày trường đoản cú 1½ inch trở lên, hãy lấy bọn chúng thoát khỏi mối cung cấp lửa khi ánh nắng mặt trời phía bên trong đạt đến 5° dưới độ chín mong muốn. Để lát-thịt-bò nằm yên ổn trong 5 phút ít, kế tiếp hãy cắt ngã. Nhiệt độ bên trong đang tăng lên 5° trong lúc lát-thịt-bò nằm lặng.

*Lát-thịt-trườn Salisbury được đặt theo thương hiệu của một bác sĩ người Anh vào nạm kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, bạn khuim những bệnh nhân của ông rằng làm thịt trườn băm nhỏ dại yêu cầu được ăn uống mỗi ngày nhằm ngăn ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm: Những Tin Nhắn Hài Hước Qua Điện Thoại, 36+ Tin Nhắn Hài Hước, Status Hay Về Tình Yêu

Xác định độ giết thịt chín:

Có vài cách để biết bao giờ lát-thịt-bò được nấu bếp chín tuyệt vời và hoàn hảo nhất, theo như đúng ý mình muốn. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm rất đẹp ở phía bên ngoài không? Kế kia, xén một khe khôn cùng nhỏ vào lát-thịt-trườn nhằm xem xét màu sắc phía bên trong gần xương, hoặc ngay gần lớp giữa của lát thịt hoặc phần dày duy nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn thời gian lắc với burgers phải luôn luôn luôn luôn được làm bếp chín đến cả vừa chín (160°) hoặc cho đến Lúc phần giữa của lát giết thịt gồm màu sắc hồng nphân tử để đảm bảo rằng bất kể loại vi trùng nguy nan nào như E. coli đã bị giết thịt.

Điều quan trọng đặc biệt nhất bắt buộc nhớ là ko bao giờ loại bỏ vào khi chúng ta vẫn nấu ăn lát-thịt-trườn. Nếu bạn rước từng miếng thịt ra khỏi lò thừa sớm thì các bạn luôn luôn luôn có thể đặt lát-thịt-trườn trở lại cùng nấu nướng vĩnh viễn một chút, nhưng lại một Khi nó đã bị làm bếp quá chín, chúng ta chỉ đề nghị kéo ra nước nóng giết thịt bò với trường đoản cú nói với mình, “Lần sau mong muốn như ý hơn.”


Chuyên mục: Đời Sống